比脂肪更危险!这东西才是心脏病的头号敌人





如果随机抽样,问问人们哪类食物会构成心脏危机,几乎可以肯定,大多数人都会答「脂肪」。可是他们都答错了,在膳食中最影响心脏健康的是糖。
减少摄取糖分对高密度脂蛋白没有太大的影响,不过糖分会影响影响三酸甘油酯和空腹胰岛素。减少糖分有助减低炎症、血糖、胰岛素、胰岛素抗性和三酸甘油酯,而降低三酸甘油酯亦自动会改善其与高密度脂蛋白的比例。
到底糖化对胆固醇和心脏疾病有甚幺影响?低密度脂蛋白胆固醇不会造成问题,直至遭受破坏,而主要破坏就是自由基氧化而成。还有其他因素令低密度脂蛋白胆固醇受损吗?有,就是糖化。
伦德尔博士是《心脏疾病的医治》一书作者,他说:「高血糖导致动脉血管内细胞发炎,使低密度脂蛋白胆固醇产生变化,糖依附在各种蛋白质,改变了它们的正常功能。」
糖在人体内产生糖化,是最直接、具破坏性的。当带黏性的糖分依附着一些不属它们的组织,它们会停留其上,搞乱组织的运作;另一方面,蛋白质是柔顺滑溜的,原本在细胞内轻易游走、运作,但如果体内吸入过多的糖,糖就会不断与蛋白质发生碰撞,最终黏着蛋白质分子;那些蛋白质就被糖化了。
糖化的蛋白质体积大而带黏性,不能穿越细小的血管组织及微丝血管,包括肾脏、眼睛和脚的微细血管,提高糖尿病患者有肾病、眼疾、脚患,甚至脚趾、腿或脚部截肢的风险。

有糖衣的蛋白质会变成有毒物质,降低细胞运作效能,损害身体的免疫组织。科学家称这种黏性的蛋白质为「晚期糖化终产物」,部分原因是因为糖化了的蛋白质令身体衰老。
甜比脂肪更危险
1970年,键斯的研究获发表,宣扬低或无胆固醇的饮食概念。英籍医生尤德金向医疗界权威人士提出,不含胆固醇和低脂饮食概念站不住脚。
尤德金是英国伦敦大学的营养学教授,也是得高望重的科学家和营养学家。他常被批评将心脏病归咎于糖,他在翻查数据时发现,脂肪导致心脏病的假设有错误,于是1972年将其主张撰写成书:《甜与危险》。
1960年,尤德金在动物身上做了一连串实验,餵饲有糖和澱粉质食物,所有动物的三酸甘油酯水平都上升了,糖亦提升了胰岛素水平,且关係到二型糖尿病;因此,糖与心脏疾病是密切相关的。
尤德金指出,有心脏病和脂肪消耗数据的国家很多,远超过键斯用来作研究的国家数目;再者,这些国家数据并不符合键斯「脂肪愈多,愈易患上心脏病」结论。相比脂肪,他指出糖的消耗和心脏疾病之间有更明显且真实关係,「这里有一定数量的小众,相信冠心病很大机会不是由膳食脂肪而来。」
尤德金对食糖消耗量和冠心病进行几个有趣研究,其中他发现一组患冠心病的人,糖分摄取量中位数是147克,比没有患冠心病的人高出两倍。他提出一个看法:糖比脂肪更影响人体的健康。
小知识
•糖是心脏病的头号敌人,比脂肪更危险,但往往被忽略。
•糖的极容易令动脉血管壁产生炎症。
•摄取高分量的糖会推高胰岛素荷尔蒙,亦会引起高血压和增加胆固醇。
•糖和加工的碳水化合物会令三酸甘油酯水平上升,是引致心脏病的一个重要因素。
•当糖在血液中黏着蛋白质,它会释放有毒分子─晚期糖化终产物。过程中会损害低密度脂蛋白,引致炎症,最终引起心脏疾病。
比脂肪更危险!这东西才是心脏病的头号敌人

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